Sebastian Van de Sype - Tenuta La Fiaminga
Het domein is gelegen in Castelvetro, in de provincie Modena in Emilia Romagna. Sebastian cultiveert wijngaarden die een oppervlakte van bijna 10 hectare beslaan. De meeste wijnstokken zijn 15 tot 20 jaar oude Grasparossa, terwijl een klein deel van het land is gewijd aan trebbiano.
Sinds 2020 maakt dit innovatieve familiebedrijf het verschil vanuit hun eigen wijngaarden en cantina. Hun missie? De traditionele mousserende (rode) wijn uit Modena heruitvinden. Dit doen zij door geavanceerde wijnbouwtechnieken te combineren met een strikt natuurlijke aanpak: biologisch gecertificeerd, artisanaal geproduceerd en gegarandeerd vrij van chemische interventies. Een verfrissend contrast met de industriële massaproductie van reguliere Lambrusco, Prosecco of Cava.
Zijn vinificatiemethode is gebaseerd op de ancestrale methode. In de kelder vindt spontane gisting plaats met inheemse gisten, de rijpingsvaten zijn van staal en de hergisting vindt direct in de fles plaats.
Bovendien wordt Sebastian in alle productiestadia bijgestaan door zijn vriend Frank Cornelissen, die hem adviseert over alle aspecten van het bedrijf.
