Pignolo
Pignolo is een zeldzame, donkerblauwe druif uit Friuli, in het noordoosten van Italië. Al sinds de middeleeuwen staat hij bekend om zijn diepe kleur en hoge kwaliteit, en was hij geliefd bij de monniken van de historische Abbazia di Rosazzo. Na bijna in de vergetelheid te zijn geraakt, beleeft Pignolo vandaag een indrukwekkende renaissance. Hij levert krachtige, gestructureerde wijnen met stevige maar rijpe tannines, een frisse zuurgraad en intense aroma’s van bramen, pruimen en subtiele kruidige accenten.
Het telen van Pignolo vraagt om geduld en vakmanschap. De opbrengsten zijn laag en onregelmatig, en het hoge tanninegehalte maakt de vinificatie uitdagend. In de 20e eeuw werd hij daarom vaak vervangen door productievere rassen zoals Schioppettino. Toch worden volhardende wijnmakers rijk beloond: Pignolo heeft een natuurlijke affiniteit met eikenhout en rijpt vaak 24 maanden of langer op vat. Zo ontstaan wijnen met een groot bewaarpotentieel, die zich over vele jaren verder verfijnen.
Binnen de officiële herkomstbenamingen vindt men Pignolo vooral in de Colli Orientali del Friuli DOC, al verschijnt hij ook als IGT Friuli. Aan tafel komt hij volledig tot zijn recht naast geroosterd lamsvlees met pancetta, een klassieke Bistecca alla Fiorentina of een rijke wildzwijnragù. Gerechten die, net als de druif zelf, kracht, diepte en elegantie weten te combineren.
