Winepairing plats siciliens
Licata Vini trouve ses racines en Sicile, au sein d'une famille où la bonne chère et le bon vin sonnent comme une évidence. Pas étonnant que les vins siciliens fassent partie de nos favoris.
C'est avec plaisir que nous vous donnons quelques recettes de plats typiques et suggestions de vin pour accompagner au mieux votre repas. Que pensez-vous d'un bon plat de Pasta alla Norma avec de la tomate, de l'aubergine et de la ricotta? Un Pasta con le sarde si vous êtes amateur de sardines et d'anchois ou encore un Pasta al pesto alla Trapanese? Pour accompagner ces plats typiques, nous vous proposons deux vins, un blanc et un rouge.
N'hésitez pas à tester nos recettes et à nous donner votre avis. Vous pourrez partager vos photos et vos commentaires sur notre page Facebook
PASTA CON LE SARDE
Ingrédients :
- 480 g de bucatini (ou spaghetti)
- 40 g de raisins secs
- 1 oignon
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 6 mini-fenouils
- 5 pistils de safran
- 200 g de pignons grillés
- 5 filets d'anchois
- 12 sardines (nettoyées)
- 2 c. à s. de chapelure
Préparation :
Réhydratez les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Découpez l'oignon en fines tranches. Faites cuire les fenouils pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau salée. Sortez les fenouils de l'eau avec une écumoire et déposez-les sur des essuie-tout. Découpez-les grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez 500 ml de l'eau de cuisson des fenouils, ainsi que les pistils de safran, les raisins gonflés et les pignons de pin. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Entretemps, faites cuire les filets d'anchois dans l'huile restante à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dissous et ajoutez-les à la sauce. Faites cuire les sardines dans la même poêle et ajoutez-y les fenouils après 4 minutes. Poivrez abondamment et salez avec un peu du sel marin. Attention, les anchois sont déjà fort salés. Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante du fenouil. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce.
Servez les pâtes accompagnées des sardines et mini-fenouils et parsemez de chapelure.
Suggestions de vin :
PASTA ALLA NORMA
Ingrédients :
- 500 g de penne rigate
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 4 gousses d'ail
- ¼ c. à c. de piment rouge haché
- 1 grande aubergine
- 1,5 kg de tomates en grappe
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- une poignée de basilic frais
- 110 g de ricotta
- sel marin et poivre noir
Préparation :
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Émincez l'oignon, découpez l'ail en fines tranches et coupez l'aubergine et les tomates en petits dés d'environ 2 cm. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le piment rouge. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez l'aubergine, salez et poivrez. Cuisez à couvert jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Ajoutez éventuellement quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson au mélange pour éviter qu'il brûle. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate ainsi qu'un peu d'eau. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit à point. Hachez finement la moitié du basilic. Ajoutez-le aux pâtes.
Servez les pâtes accompagnées d'une cuillère à soupe du basilic restant.
Suggestions de vin :
PASTA AL PESTO ALLA TRAPANESE
Ingrédients :
- 400 g de busiate (ou autre pâte de votre choix)
- 150 g d'amandes (non grillées et non salées)
- 2-3 tomates mûres, coupées en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de basilic frais
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre selon le goût
- Basilic supplémentaire et parmesan pour la garniture
Préparation :
Faites griller légèrement les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Veillez à ne pas les brûler. Placez les amandes grillées, les tomates, l'ail, le basilic et une pincée de sel dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir un pesto onctueux. Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes. Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto dans un grand saladier. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour rendre la sauce plus crémeuse.
Servez les pâtes immédiatement, garnies de parmesan supplémentaire et de basilic frais.
Suggestions de vin :
