Sebastian Van de Sype - Tenuta La Fiaminga
Le domaine se situe à Castelvetro, en province de Modène en Émilie-Romagne. Sebastian cultive des vignes qui s'étendent sur une superficie de près de 10 hectares. On trouve principalement des vignes de Grasparossa âgées de 15 à 20 ans tandis qu'une petite partie des terres est dédiée à la culture du Trebbiano.
Depuis 2020, cette entreprise familiale innovante façonne son identité à partir de ses propres vignobles et de sa cave. Sa mission : réinventer les vins effervescents traditionnels de Modène grâce à une alliance entre savoir-faire historique, précision technique et respect absolu du vivant. Certifié biologique, le domaine travaille de manière artisanale et sans interventions œnologiques superflues. Une approche exigeante qui se distingue clairement des productions standardisées et industrielles.
Sa méthode de vinification est dite 'ancestrale'. En cave, fermentation spontanée avec levures indigènes, les récipients de vieillissement sont en acier et les refermentations se déroulent directement en bouteille.
De plus, Sebastian est soutenu à toutes les étapes de la production par son ami Frank Cornelissen qui le conseille sur tous les aspects de l'entreprise.
