Procanico
Le Procanico est un cépage blanc rare et de caractère, originaire de la zone frontalière entre la Toscane, l’Ombrie et le Latium. Bien qu’il soit génétiquement identique au Trebbiano Toscano, son apparence et son profil aromatique racontent une histoire bien distincte. Les grappes sont plus compactes, les feuilles légèrement différentes, et dans le verre, le Procanico se distingue par une intensité aromatique marquée. Là où le Trebbiano peut paraître neutre, le Procanico offre un bouquet raffiné de fleurs blanches, de fruits à chair claire et de fines notes épicées, souvent relevé d’une touche balsamique reconnaissable.
Ce cépage s’épanouit particulièrement bien sur les sols volcaniques qui entourent le lac de Bolsena, où la richesse minérale de la terre et le climat tempéré lui apportent fraîcheur et finesse. Dans les années 1970, il a été largement remplacé par des clones de Trebbiano plus productifs, au détriment de la complexité aromatique des vins locaux. Grâce à la persévérance de quelques vignerons passionnés, convaincus de son potentiel, le Procanico connaît aujourd’hui un retour remarqué.
À la cave, le Procanico se prête à des vinifications variées : vins frais et vifs à boire jeunes, séduisants par leur fruit pur, ou cuvées plus mûres et structurées, offrant profondeur et élégance. Il conserve toujours sa vivacité et sa richesse aromatique, ce qui en fait un compagnon idéal pour la cuisine méditerranéenne raffinée. Héritage authentique et ambassadeur contemporain du terroir du centre de l’Italie, le Procanico incarne à la fois tradition et modernité.
