Pignolo
Pignolo est un cépage rare à peau sombre originaire du Frioul, dans le nord-est de l’Italie. Réputé depuis le Moyen Âge pour sa couleur profonde et sa grande qualité, il était particulièrement apprécié des moines de l’historique Abbazia di Rosazzo. Après avoir frôlé l’oubli, le Pignolo connaît aujourd’hui une véritable renaissance. Il donne naissance à des vins puissants et structurés, aux tanins fermes mais mûrs, dotés d’une belle acidité et d’arômes intenses de mûre, de prune et parfois de fines notes épicées.
Sa culture exige patience et savoir-faire. Les rendements sont faibles et irréguliers, et sa richesse en tanins rend la vinification délicate. Au XX? siècle, il a souvent été remplacé par des cépages plus productifs comme le Schioppettino. Pourtant, les vignerons qui persévèrent sont largement récompensés : le Pignolo a une affinité naturelle avec le bois et bénéficie souvent d’un élevage en fût de 24 mois ou plus. On obtient ainsi des vins au grand potentiel de garde, qui gagnent en complexité au fil des années.
Dans les appellations officielles, le Pignolo se trouve principalement dans la DOC Colli Orientali del Friuli, mais il est également produit sous l’IGT Friuli. À table, il se marie à merveille avec de l’agneau rôti enveloppé de pancetta, une authentique bistecca alla fiorentina ou un riche ragoût de sanglier — des plats qui reflètent parfaitement la force, la profondeur et l’élégance de ce cépage frioulan d’exception.
