Parellada
Parellada est un cépage blanc originaire d’Espagne, principalement cultivé en Catalogne. Il fait partie des trois cépages traditionnels utilisés pour l’élaboration du célèbre vin mousseux Cava, aux côtés du Macabeo et du Xarel-lo.
Ce cépage est réputé pour sa haute qualité, à condition que le rendement par hectare soit maintenu bas, idéalement inférieur à 35 hectolitres par hectare. Bien gérée, la Parellada donne des vins équilibrés, avec une acidité fraîche et des arômes délicats d’agrumes et de pomme verte. Son taux d’alcool reste généralement faible, autour de 9 à 11 %, en raison de la faible concentration en sucres des raisins pendant leur croissance.
La Parellada possède une peau épaisse, ce qui la rend résistante aux maladies, notamment à la pourriture. Grâce à ses saveurs vives et rafraîchissantes, il est conseillé de consommer les vins issus de ce cépage jeunes, afin de profiter pleinement de leurs notes fruitées et d’agrumes.
