Mantonico
Le Mantonico Bianco est un cépage blanc traditionnel principalement cultivé en Calabre, sur les rives de la mer Ionienne. Ce cépage mûrit tard, jusqu’au début du mois d’octobre, et produit des grappes compactes et coniques, avec des baies moyennes à petites, à peau épaisse et cireuse de couleur jaune-vert. Grâce à sa résistance naturelle aux hivers froids et aux étés secs, le Mantonico Bianco est particulièrement adapté à la viticulture exigeante du sud de l’Italie.
Le cépage est réputé pour son bon niveau d’acidité, ce qui le rend polyvalent et adapté à la production de vins secs, effervescents ou doux (passito), dans lesquels les raisins sont partiellement séchés avant fermentation pour concentrer les sucres. Les vins issus du Mantonico présentent une couleur jaune paille aux reflets orangés, des arômes de fruits secs et d’abricot, ainsi qu’une saveur fraîche, douce et équilibrée, soutenue par une présence notable de tanins.
Aujourd’hui, le Mantonico Bianco est cultivé en quantités limitées, principalement par le plus grand producteur de la région, Librandi, qui œuvre pour la préservation de cette variété locale précieuse.
