Erbaluce
L’erbaluce (ou bianchera ou greco bianco di Novara) est un cépage blanc du Piémont qui ne manque pas de qualités, même s’il reste un peu à l’ombre du cortese et de l’arneis. Les raisins sont entourés d’une pellicule épaisse qui prend une nuance ambrée quand les grappes sont arrivées à pleine maturité. En général, l’erbaluce donne des vins blancs secs.
Par leur pellicule épaisse, ces raisins conviennent à merveille pour la production de vins doux selon la méthode de l’appassimento (séchage des raisins) ou même par botrytis (pourriture noble des raisins, qui se rident comme des raisins secs. Leur teneur en sucre augmente et ils développent alors une saveur plus complexe).
