Cinsault
Le Cinsault est un cépage rouge polyvalent, surtout connu dans le sud de la France, mais présent également en Italie, en quantité plus limitée. Dans les Pouilles, autour de la ville d’Ostuni, il est appelé localement Ottavianello et bénéficie d’une petite DOC dédiée à cette variété.
Les vins issus du Cinsault présentent une robe rouge rubis claire et une structure souple avec des tanins délicats. En mono-cépage, ils révèlent des arômes de fruits rouges frais, tandis que les vieilles vignes de plus de vingt ans apportent des notes plus complexes d’épices douces, de légères touches fumées et de nuances carnées. Dans les assemblages, le Cinsault est apprécié pour son parfum floral et ses accents fruités rappelant la fraise. En rosé, il développe un bouquet expressif de framboise, pêche blanche, pétales de rose et feuilles de thé, enrichi de subtiles notes exotiques de litchi, goyave et papaye.
Les raisins poussent en grappes compactes avec une peau fine, contribuant à l’élégance et à la délicatesse en bouche. Le Cinsault peut produire des rendements élevés, même lors d’années sèches, ce qui rend la gestion de la vigne et la limitation des grappes essentielles pour garantir la qualité. Le cépage est sensible au mildiou et aux maladies du tronc en conditions humides, nécessitant un travail attentif du vigneron. Grâce à son acidité rafraîchissante, son profil aromatique fin et sa texture souple, le Cinsault est idéal pour des vins rouges légers et élégants ainsi que pour des rosés aromatiques à la fois accessibles et raffinés.
