Canaiolo
Le Canaiolo est un cépage rouge historique d’Italie, principalement cultivé en Toscane et en Ombrie. Depuis des siècles, il joue un rôle clé dans les assemblages classiques du Chianti, où il adoucit la structure des vins et apporte une rondeur fruitée subtile. Bien qu’il soit souvent associé au Sangiovese, certaines cuvées mono-cépage de Canaiolo révèlent toute la finesse aromatique et l’élégance de ce cépage traditionnel.
Les vins issus du Canaiolo présentent généralement une robe rubis claire et des arômes délicats de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, rehaussés de notes florales discrètes. En bouche, ils se distinguent par des tanins souples, une acidité vive et une texture soyeuse qui confèrent harmonie et équilibre, faisant de ce vin un compagnon idéal à table.
Le Canaiolo se marie parfaitement avec la cuisine italienne traditionnelle, notamment les pâtes à la sauce tomate, les viandes grillées ou les fromages affinés.
