Monforte d'Alba

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1ère moitié de septembre

Une fois récoltés, les raisins reposent en cave pendant quelques jours à température et humidité contrôlées. Les raisins sont donc vinifiés en blanc. Seul 40% du moût est utilisé, la meilleure partie appelée aussi le moût fleur. la fermentation du moût se déroule avec des levures autochtones, une partie en inox et l'autre en barriques.Le vin est soumis au bâtonnage qui lui confère rondeur et structure. Avant Noël, on ajoute à cette base un moût de Nebbiolo laissé reposé en cave pendant 30-40 jours à température et humidité contrôlée. Celui-ci servira à activer la seconde fermentation en bouteille. S'ensuit donc le tirage en ajoutant les levures et la mise en bouteille avec la prise de mousse. Le Spumante mature en cave pendant 30-36 mois sur lies. Pendant ce laps de temps, les bouteilles sont remuées manuellement tous les 3-4 mois. Le dégorgement se fait avec les meilleures techniques et en complétant avec le même vin.

diam

30-36 mois en bouteilles

13.00% vol