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sassicaia - vinification
Le Sassicaia est un assemblage constitué de 85% de Cabernet Sauvignon et de 15% de Cabernet Franc, avec des
vignobles cultivés sur un sol très rocailleux, dont le rendement est comparable au petit rendement des châteaux de Bordeaux.
"Le Sassicaia est la quintessence du Cabernet Sauvignon italien, même si ce vin contient généralement 15% de Cabernet Franc.
C'est l'équilibre parfait entre un Bordeaux très prisé et un estimé Cabernet Napa Valley, combinant la structure des meilleurs
vins français et l'exubérance des plus beaux fleurons californiens."
James Suckling - Winespectator
La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable, initiée par des levures naturelles, suivies d'un élevage de 24 mois
en " barriques " de 225 litres, fabriquées en chêne (neuf à 40%) français de l'Allier.
Une fois mis en bouteille, le vin repose durant six mois avant d'être commercialisé. En principe, le Sassicaia atteint une
maturation optimale en l'espace de 8 à 12 ans.
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